La comida colombiana gana terreno en Australia: quién la cocina y dónde probarla

Hace veinte años era casi imposible comer una bandeja paisa en Australia. Hoy hay restaurantes colombianos en todas las capitales, y la comida dejó de ser solo para la comunidad: cada vez más australianos piden arepas, empanadas y cortes a la parrilla.

SBS Español dedicó un episodio de su serie de gastronomía a este momento, con tres personas que lo vivieron desde la cocina.

Las historias detrás

Frank Torres es uno de los pioneros: abrió El Dorado cuando casi nadie en Australia sabía qué era la comida colombiana. Juan Camilo Berbeo, chef y carnicero, se especializó en cortes colombianos y abrió Berbeo Bar & Grill en Melbourne en 2019. Y Verena Puello Leal, de Cartagena, lleva desde 2019 cocinando para Melbourne con Donde Mama, un emprendimiento familiar.

Los tres coinciden en lo difícil: conseguir los ingredientes de siempre (la harina para arepas, ciertos ajíes y cortes de carne) y convencer a un cliente que nunca ha probado la comida. Abrir un negocio de comida en Australia es caro y competido, y muchos cierran en el camino. Los que siguen lo lograron combinando la receta de la casa con un servicio que el público local entiende.

Una cocina con muchas regiones

Decir "comida colombiana" es como decir "comida europea". La costa trae pescado, coco y patacón; Antioquia, la bandeja paisa y los fríjoles; el Valle, el sancocho y el pandebono; Bogotá, el ajiaco. Por eso dos restaurantes colombianos pueden no parecerse en nada.

Dónde probarla

Melbourne

• Berbeo Bar & Grill: cortes a la parrilla con sabor colombiano, en el CBD.
• Del Alma en Prahran: arepas y comida casera.
• Costeñísimo en St Kilda East: comida de la costa caribe.
• Que Chimba Mor en West Melbourne: pasteles y empanadas.

Sydney

• Bucara Street Food en Ultimo: comida callejera colombiana.
• Entre Parceros en Ashfield: recetas tradicionales.

Brisbane

• Sabores CBD en Spring Hill.

Si tu restaurante colombiano favorito no está en la lista, búscalo en el directorio de Latinhood o agrégalo tú.

Con información de SBS Español.